La bûche croustillante à l'orange et au chocolat

Pour 12 personnes
Préparation: 1h10
Cuisson: 20 min/40 min

Ingrédients :
Pour le gâteau à l'orange :
• 1 orange non traitée
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 2 oeufs
• 60 g de sucre roux
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la ganache au chocolat :
• 70 g de crème fleurette
• 2 cl de lait
• 100 g de chocolat noir
• 25g de beurre

Pour la crème au beurre et au cointreau :
• 1 jaune d'oeuf
• 25 g de sucre
• 1 cl d'eau
• 75 g de beurre
• 1,5 cuillère à soupe de cointreau

Pour le sirop de punchage :
• 1 orange non traitée
• 1 cuillère à café de sucre

Pour le caramel dur :
• 70 g de sucre
• eau

Préparation de la recette
Préchauffez le
four
a 180°C.

Pour le gâteau:
Lavez, prélevez et hâchez le zeste d'une orange.
Pressez la moitié de cette dernière.
Mélangez ensemble la farine, le beurre, le sucre, la levure et les oeufs jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Détendez la pâte avec le jus de l'orange pressée et ajoutez le zeste.
Versez dans un moule à cake, beurré et fariné, la pâte.
Enfournez 25 à 30 minutes.
(Pour vérifier la fin de
cuisson
utilisez un
couteau
plantez-le et ressortez-le dans la préparation au four, si celui-ci ressort sec : c'est cuit.)
A la sortie du four démoulez-le.

Pour la ganache au chocolat:
Faites
bouillir
le lait et la crème.
Retirez du feu et ajoutez le chocolat puis laissez reposer (5 minutes).
Ajoutez ensuite le beurre et fouettez pour obtenir un appareil lisse.
Laissez reposer.

Pour la crème au beurre:
Fouettez le jaune d'oeuf dans un saladier.
Dans une casserole, faites
cuire
le sucre avec l'eau jusqu'à 120°C (soit un caramel blond/brun).
Quand la température est atteinte, versez le caramel dans les jaunes d'oeufs en fouettant à grande vitesse, jusqu'à refroidissement.
Dans un autre saladier, fouettez le beurre en pommade, puis ajoutez petit à petit les jaunes battus avec le sucre.
Continuez à fouetter jusqu'à obtenir un appareil de la même consistance qu'une mayonnaise.
Ajoutez maintenant le cointreau et fouettez.
Réservez à température ambiante.

Pour le sirop de punchage:
Pressez la moitié de l'orange qui reste du gâteau.
Mettez le jus dans une casserole avec le sucre.
Mettez sur le feu, jusqu'à obtenir un sirop peu épais.

Pour le caramel:
 Mettez le sucre dans une casserole et faite fondre à sec.
Quand il atteint une couleur blonde, versez-le sur un carré de papier sulfurisé.
Étalez pour obtenir un caramel fin.
Quand celui-ci est dur, coupez-le en petits morceaux, en éclats très fin et très petits.

Dressage:
Maintenant, coupez-le gâteau en deux, dans le sens de la longueur, et tartinez-le de crème au beurre.
Saupoudrez d'éclats de caramels (mettez les 3/4 ).
Puis refermez le gâteau.
Quand tout cela est fait, imbibez généreusement le biscuit avec le sirop, mettez-en la moitié.
Quand tout cela est fait, mettez le gâteau au
réfrigérateur 20 minutes.
Mélangez le sirop restant et la ganache au
chocolat

Quand l'ensemble a suffisamment refroidi, sortez le gâteau du réfrigérateur et recouvrez de la ganache restante.
Remettez-le 20 minutes.

Pour la décoration, soupoudrez le gateau du reste d'éclats de caramel.